Осень — сезон тыквы. Она недорогая, долго хранится, содержит клетчатку, бета-каротин и придаёт блюдам красивый солнечный цвет. Из тыквы можно приготовить и суп, и гарнир, и десерт. Собрали семь простых рецептов блюд из тыквы, которые получаются даже у начинающих и отлично подходят для семейного ужина.
Содержание статьи
Как выбрать и подготовить тыкву
Для большинства блюд лучше подходят сладкие мускатные сорта (вытянутая тыква в форме груши или гитары) — у них яркая мякоть и нежный вкус. Крупные круглые тыквы часто более водянистые и пресные.
- Выбирайте плод с плотной кожурой без пятен и вмятин.
- Хвостик должен быть сухим — это признак зрелости.
- Целую тыкву можно хранить в прохладном тёмном месте несколько месяцев, а разрезанную — в холодильнике 3–5 дней.
Как почистить: разрежьте тыкву пополам, ложкой выберите семечки и волокна. Затем нарежьте на ломтики и срежьте кожуру острым ножом. Если кожура очень твёрдая, запеките половинки 15–20 минут — после этого она легко снимается.
Тыквенный крем-суп
Самое популярное блюдо из тыквы — нежный, бархатистый и согревающий.
Ингредиенты: 600 г тыквы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 700 мл воды или бульона, 100 мл сливок 10%, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
- Обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве масла до мягкости.
- Добавьте нарезанные кубиками тыкву, картофель и морковь, залейте водой или бульоном.
- Варите 20–25 минут до мягкости овощей.
- Измельчите всё блендером, влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и прогрейте.
Подавайте с тыквенными семечками, сухариками и каплей оливкового масла. Для более лёгкого варианта сливки можно заменить молоком или вовсе не добавлять.
Тыква, запечённая с мёдом и корицей
Простой и ароматный десерт или гарнир, который готовится почти без вашего участия.
Ингредиенты: 500 г тыквы, 2 ст. л. мёда, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, ½ ч. л. корицы, горсть грецких орехов.
- Нарежьте тыкву дольками или крупными кубиками.
- Смешайте мёд, растопленное масло и корицу, полейте тыкву и перемешайте.
- Выложите на противень с пергаментом и запекайте 25–30 минут при 190 °C.
- Посыпьте измельчёнными орехами перед подачей.
Для несладкого гарнира замените мёд и корицу на оливковое масло, чеснок, розмарин и соль — получится отличное дополнение к мясу или птице.
Тыквенные оладьи
Пышные, ярко-оранжевые оладьи нравятся даже тем, кто уверен, что не любит тыкву.
Ингредиенты: 300 г тыквы, 1 яйцо, 150 мл кефира, 6 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, ½ ч. л. соды, масло для жарки.
- Натрите сырую тыкву на мелкой тёрке.
- Добавьте яйцо, кефир, сахар, соль и соду, перемешайте.
- Постепенно всыпьте муку — тесто должно быть как густая сметана.
- Жарьте оладьи на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны.
Подавайте со сметаной, йогуртом или мёдом.
Тыквенная каша с пшеном
Классика осеннего завтрака — сытная, тёплая и уютная.
Ингредиенты: 300 г тыквы, 150 г пшена, 500 мл молока, 200 мл воды, 1–2 ст. л. сахара или мёда, щепотка соли, кусочек сливочного масла.
- Пшено промойте несколько раз горячей водой — так уйдёт горечь.
- Тыкву нарежьте мелкими кубиками и варите в воде 10 минут.
- Добавьте пшено и молоко, посолите и варите на слабом огне 20–25 минут, помешивая.
- В конце добавьте сахар или мёд и масло, дайте каше постоять под крышкой 10 минут.
Ризотто с тыквой
Ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома.
Ингредиенты: 200 г риса для ризотто (арборио), 300 г тыквы, 1 луковица, 800 мл горячего бульона, 50 г пармезана, 20 г сливочного масла, соль, перец.
- Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте кубики тыквы и готовьте 5 минут.
- Всыпьте рис и обжаривайте 1–2 минуты, помешивая.
- Вливайте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая и добавляя новую порцию после того, как предыдущая впитается.
- Через 18–20 минут, когда рис станет мягким, но с небольшой упругостью, добавьте масло и тёртый пармезан, перемешайте.
Тыквенные маффины
Ароматная выпечка с пряностями — идеально к чаю холодным вечером.
Ингредиенты: 250 г тыквенного пюре, 2 яйца, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, щепотка имбиря и мускатного ореха.
- Для пюре запеките или отварите тыкву и измельчите блендером.
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло и тыквенное пюре.
- Смешайте муку с разрыхлителем и пряностями, соедините с жидкой частью.
- Разложите тесто по формочкам на ⅔ и выпекайте 20–25 минут при 180 °C.
Если вы следите за фигурой, сахар можно частично заменить подсластителем — больше идей в подборке ПП-десертов без сахара.
Тыквенные семечки — не выбрасывайте
Семечки, которые остаются после чистки тыквы, — готовый полезный перекус.
- Отделите семечки от волокон и промойте.
- Обсушите полотенцем.
- Сбрызните маслом, посолите или добавьте паприку.
- Запекайте 15–20 минут при 160 °C, периодически помешивая.
Ещё одна идея для праздничного стола — закусочный тыквенный рулет с ветчиной и сыром.
Частые вопросы
Чем полезна тыква?
Тыква содержит клетчатку, бета-каротин (из него организм получает витамин A), калий и витамин C. При этом она низкокалорийная: в 100 граммах мякоти около 25–30 ккал. Поэтому блюда из тыквы хорошо вписываются в рацион тех, кто следит за весом, — если не добавлять слишком много сахара и сливок.
Можно ли заморозить тыкву?
Да. Нарежьте очищенную тыкву кубиками или сделайте пюре, разложите порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку. Так она хранится до полугода. Замороженные кубики удобно сразу добавлять в суп, кашу или рагу, а пюре — в выпечку.
Почему тыква получается безвкусной?
Скорее всего, попался кормовой или слишком водянистый сорт. Для еды выбирайте мускатные и сладкие столовые сорта. Вкус также хорошо раскрывается при запекании: в духовке тыква становится слаще и ароматнее, чем при варке.
С какими специями сочетается тыква?
Для сладких блюд — корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, ваниль. Для несладких — чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, паприка и немного острого перца. Отлично подходят также сыр, орехи и апельсиновая цедра.
Коротко о главном
Тыква — универсальный осенний продукт: из неё получаются нежный крем-суп, ароматная запечённая тыква, пышные оладьи, сытная каша, ризотто и пряные маффины. Выбирайте сладкие мускатные сорта, не выбрасывайте семечки и смело экспериментируйте со специями — корица, мускатный орех, имбирь и розмарин отлично подчёркивают вкус тыквы.
А какое блюдо из тыквы любите вы? Поделитесь своим рецептом в комментариях!
