Рецепт маринада для свинины классический.
Меню: мясное.
Содержание статьи
Кухня: домашняя
Время: 50 минут
Ингредиенты:
Свинина — 2 килограмм
Масло растительное — 1 чайная ложка
Перец чили — 4 штука
Корица — 1 щепотка
Тмин — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Орегано — 1 чайная ложка
Перец душистый — 0,5 чайная ложка
Чеснок — 5 зубчик
Лук белый — 1 штука
Уксус — 5 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Рецепт маринада для свинины классический пошагово
Сегодня займемся маринадом к свинине, и приготовим ее же к вечерней трапезе. Но все же сперва сделаем маринад: добавим сушеные чили и палочку корицы в маленькую сковороду. На среднем огне, поджарим чили, часто «встряхивая» сковороду с ними, пока они не станут ароматными и мягкими. Это займет около 2 минут. Добавим воду, чтобы покрыть перцы и доведем это все до кипения. Далее снимем с огня, накроем сковороду, и пусть чили потушатся в течение 30 минут.
Между тем, прожарим семена тмина и кориандра в небольшой, сухой сковороде до появления аромата. Потом стоит переложить их в миску кухонного комбайна, куда также добавить орегано, гвоздики, чеснок, лук-шалот, лук, соль, мед и уксус. Потом туда же добавим уже потушенные чили и корицу. Жидкость следует слить туда же, чтобы она впиталась. Оставить это так на несколько минут, добавляя жидкость , если это необходимо, до тех пор пока не образуется соусообразная консистенция. Приправы можно добавить по мере необходимости. Соус-маринад готов!
Замаринуем свинину. Плотно расположим кусочки мяса на противне. Используем примерно 3 стакана маринада, распределим соус равномерно по всем сторонам мяса (не опустите ту же ложку обратно в чистую банку с маринадом!). Накрыть крышкой — и в холодильник на ночь. В качестве альтернативы оставить при комнатной температуре и мариновать в течение 30 минут.
Теперь обжарим свинину! Разогреем духовку до 190 градусов. В большой сковороде разогреем растительное масло на среднем огне. Очистим излишки маринада с отбивных в сковороду. В раскаленной сковороде, прожарим отбивные с каждой стороны, убедившись, что жир по краям кусочков мяса начал стекать. Добавим немного маринада, и поставим мясо обратно в печь, иногда переворачивая, дабы покрыть обе стороны маринадом.
Прожарим в предварительно разогретой духовке мясо до тех пор, пока оно не станет слегка розовым внутри, но все еще сочным. Это может занять всего 10 минут для очень тонких кусочков, до целых 35 минут для толстых кусков свинины. Вынем из духовки и дадим мясу отдохнуть в течение 10 минут до нарезки. Остатки такого маринада можно использовать как соус.
Секреты вкусного маринада
Хороший маринад не только придаёт мясу вкус, но и делает его мягким и сочным. Чтобы свинина получилась идеальной, важно соблюдать баланс кислоты, масла и специй. Кислота (уксус, лимон, кефир) размягчает волокна, масло удерживает влагу, а специи отвечают за аромат.
- Не пересаливайте маринад заранее — соль вытягивает влагу, добавляйте её умеренно.
- Маслянистая основа помогает специям раскрыться и не даёт мясу пересохнуть.
- Свежие лук и чеснок усиливают вкус лучше сушёных.
- Для корочки добавьте в маринад немного мёда или сахара.
Другие варианты маринада
Классический вариант со специями — не единственный. Под разные блюда и вкусы подойдут другие основы:
- Кефирный — делает мясо особенно нежным, хорош для шашлыка.
- Соевый с имбирём — придаёт азиатские нотки.
- Медово-горчичный — даёт сладковатую карамельную корочку.
- Лимонный с травами — лёгкий и ароматный вариант.
Как и сколько мариновать
Время маринования зависит от размера кусков и основы маринада. Тонкие кусочки достаточно подержать 30–60 минут, а крупные куски лучше оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Маринуйте мясо только в холодильнике и в неметаллической посуде, чтобы не испортить вкус. Остатки маринада, в котором лежало сырое мясо, нельзя использовать как соус без термической обработки.
Коротко о главном
Классический маринад для свинины делает мясо мягким, сочным и ароматным. Секрет в балансе кислоты, масла и специй, а также в правильном времени маринования. Экспериментируйте с кефирной, соевой или медово-горчичной основой — и каждое блюдо будет новым. Главное — мариновать мясо в холодильнике и не использовать сырой маринад как соус.
А какой маринад для мяса любите вы? Поделитесь своим фирменным рецептом в комментариях!
Частые вопросы
Сколько мариновать свинину?
Тонкие кусочки достаточно подержать в маринаде 30–60 минут, стейки и крупные куски — несколько часов, а для максимального вкуса — ночь в холодильнике. Дольше суток мариновать не стоит, особенно в кислых маринадах: мясо может стать рыхлым.
В какой посуде мариновать мясо?
Используйте стекло, керамику или пищевой пластик. Металлическая (особенно алюминиевая) посуда вступает в реакцию с кислотой маринада и портит вкус.
Можно ли использовать маринад как соус?
Только после термической обработки. Маринад, в котором лежало сырое мясо, нужно обязательно прокипятить несколько минут, иначе он небезопасен. Лучше заранее отлить часть чистого маринада для соуса.
Чем размягчить жёсткую свинину?
Помогают кислые основы — кефир, лимонный сок, уксус, киви или горчица, а также достаточное время маринования. Не пересаливайте маринад заранее: соль вытягивает влагу, добавляйте её ближе к готовке.
Похожие идеи для других блюд — в нашей подборке рецептов куриной грудки.
