Селёдка под шубой — второй по популярности салат новогоднего стола после «Оливье». Яркие слои, нежный вкус и красивая подача делают его любимцем праздников. При этом готовится «шуба» просто, а испортить её почти невозможно. Рассказываем классический рецепт, правильный порядок слоёв, секреты вкуса и удачные варианты подачи.
Содержание статьи
Ингредиенты
На среднее блюдо (6–8 порций):
- филе солёной сельди — 2 штуки (или 1 крупная);
- картофель — 3 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- свёкла — 2 штуки;
- яйца — 3 штуки;
- лук — 1 небольшая луковица;
- майонез — 200–250 г;
- соль по вкусу.
Берите хорошую малосольную сельдь без лишних костей — от неё зависит вкус всего салата. Удобно использовать готовое филе.
Порядок слоёв
Классическая «шуба» выкладывается слоями снизу вверх, каждый слой промазывается майонезом:
- Сельдь — мелко нарезанное филе на дно блюда.
- Лук — мелко нарезанный (можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь).
- Картофель — отварной, натёртый на крупной тёрке. Сеточка майонеза.
- Морковь — отварная, натёртая. Майонез.
- Яйца — натёртые на тёрке. Майонез.
- Свёкла — отварная, натёртая, верхний слой. Полностью промазать майонезом.
Существует и другой популярный порядок, где свёклу кладут в середину, а сверху яйца, — но классикой считается вариант со свёклой наверху, за её красивый бордовый цвет.
Пошаговое приготовление
- Отварите картофель, морковь и свёклу в кожуре до мягкости, яйца — вкрутую. Остудите и очистите.
- Натрите овощи и яйца на крупной тёрке, каждый в отдельную миску.
- Нарежьте сельдь мелкими кубиками, лук — мелко.
- Выкладывайте слои в указанном порядке, промазывая каждый майонезом.
- Верхний слой свёклы полностью покройте майонезом и разровняйте.
- Уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь — чтобы слои пропитались.
Секреты вкусной «шубы»
- Дайте салату настояться. Главный секрет — время: за ночь слои пропитываются и вкус раскрывается.
- Натирайте овощи, а не режьте. Тёртые слои нежнее и лучше держатся.
- Не жалейте майонеза между слоями, но и не заливайте — достаточно сеточки.
- Отожмите лишнюю влагу со свёклы, чтобы салат не «потёк».
- Используйте кольцо для сервировки, если хотите ровные аккуратные слои.
Варианты и подача
- С яблоком — тёртое кисло-сладкое яблоко добавляет свежести.
- Без картофеля — более лёгкая версия.
- Рулетом — слои выкладывают на пищевую плёнку и сворачивают рулетом.
- Порционно — в стаканах или кольцах, красиво смотрится на праздничном столе.
Украсить «шубу» можно тёртым яйцом, зеленью или узором из майонеза. Больше идей для застолья — в подборке новогоднего меню и в рецепте классического «Оливье».
Полезна ли селёдка под шубой
Несмотря на репутацию «тяжёлого» праздничного салата, в «шубе» есть и польза — всё зависит от количества майонеза:
- Сельдь — источник белка и полезных жирных кислот омега-3, которые важны для сердца и сосудов.
- Свёкла богата клетчаткой и помогает пищеварению.
- Морковь — источник бета-каротина.
- Яйца дают белок и витамины.
Главный минус — калорийность из-за майонеза (около 190–220 ккал на 100 г). Если заменить часть майонеза йогуртом и не злоупотреблять порцией, салат вполне вписывается в праздничное меню без вреда для фигуры. Солёная сельдь содержит много соли, поэтому тем, кто склонен к отёкам, не стоит есть «шубу» на ночь в больших количествах.
Частые вопросы
Сколько должна настаиваться «шуба»?
Минимум 2–3 часа, но лучше оставить на ночь в холодильнике — так слои пропитаются и салат будет вкуснее.
Сколько хранится селёдка под шубой?
В холодильнике — до 2 суток. Из-за майонеза и рыбы дольше хранить не стоит.
Как сделать «шубу» менее калорийной?
Замените майонез на смесь греческого йогурта с горчицей или используйте его лишь частично, уберите картофель или сделайте салат рулетом с тонкими слоями.
Нужно ли мариновать лук?
По желанию. Чтобы убрать горечь, лук обдают кипятком или маринуют пару минут в уксусе с сахаром.
Коротко о главном
Селёдка под шубой — это слои из солёной сельди, лука, отварных картофеля, моркови, яиц и свёклы, промазанные майонезом. Секрет вкуса — хорошая сельдь, тёртые овощи и время: салат должен настояться несколько часов, а лучше ночь. Классика со свёклой наверху смотрится особенно празднично, а лёгкие варианты позволяют не переживать за фигуру.
А как вы готовите «шубу» — классикой или по-своему? Поделитесь в комментариях!
