Белый шоколадный мусс — это очень вкусный и красивый десерт. Но приготовление мусса по классическому рецепту требует немалого перечня продуктов и определённых навыков. Может быть именно поэтому в простой домашней кухне мусс среди десертов не встречается. Благодаря этой статье вы сможете приготовить незабываемый десерт всего лишь из двух ингредиентов при помощи миксера или погружного блендера с насадкой-венчиком.
Содержание статьи
Для приготовление белого шоколадного мусса понадобится:
- 500 граммов сливок для взбивания (33% жирности)
- 2 плитки белого шоколада (180-200 граммов белого шоколада)
Сразу же отмечу, что если шоколад будет тёмным, то и мусс соответственно уже не будет белым. Дело в том, что мусс традиционно белого цвета, но если хочется мусс настоящего шоколадного цвета, то почему бы и нет.
Начать следует с того, что сливки для взбивания должны быть очень холодными, в противном случае взбить себя они не дадут. Поэтому не забудьте сразу после покупки положить их в холодильник.
Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. В микроволновке его достаточно подержать секунд 30-40, затем перемешать. Если растопился плохо, засунуть в микроволновую печь ещё на полминуты.
Далее, растопленный шоколад нужно разбавить небольшим количеством сливок для взбивания, граммов 100-120, но не более. Это нужно для того, чтобы шоколад принял жидкую форму и даже после охлаждения в холодильнике обратно не становился твёрдым.
Как уже было сказано, хорошенько смешанный шоколад с небольшим количеством сливок нужно поставить в холодильник на полчаса до полного охлаждения.
Затем все оставшиеся сливки вылить в большую посуду и хорошенько взбить миксером или блендером со специальной насадкой. Ещё раз отмечу, что сливки должны быть очень холодными, иначе пена не образуется. Взбивать вручную венчиком не рекомендую, потому как не каждый сможет делать это с необходимой скоростью достаточно долго.
И вот, в тот момент, когда сливки поднялись в густую пену, нужно смешать её с охлаждённым к этому времени в холодильнике шоколадом. Делать это надо ни в коем случае не миксером или венчиком, а аккуратно и медленно лопаточкой, чтобы пена не осела.
Мусс можно разложить в креманки и поставить в холодильник охладиться ещё минут на 20. Подавать к столу лучше всего украсив шоколадной крошкой, шоколадным печеньем, дроблёным орехом или просто так.
Примечания к рецепту:
- Для белого мусса шоколад должен быть белым.
- К моменту взбивания сливки должны быть очень холодные, иначе взбить их не получится.
- Смешивать жидкий шоколад и взбитые сливки нужно только лопаточкой, аккуратно и медленно, чтобы не потерять пышную пену. Ни в коем случае не смешивать миксером.
Надеемся у вас получится сделать самый вкусный белый шоколадный мусс.
Полезные советы по приготовлению
Белый шоколадный мусс капризнее обычного, потому что белый шоколад более нежный и легче перегревается. Чтобы десерт получился с первого раза, растапливайте шоколад на минимальной мощности и постоянно помешивайте — перегретый белый шоколад сворачивается комками. А сливки, как и в любом муссе, должны быть очень холодными.
- Берите качественный белый шоколад с высоким содержанием какао-масла.
- Растапливайте его осторожно, не доводя до кипения.
- Соединяйте шоколад и сливки, когда обе массы примерно одной температуры.
- Вмешивайте взбитые сливки лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Варианты и добавки
Базовый рецепт из двух ингредиентов легко разнообразить. Белый мусс прекрасно сочетается с кислинкой ягод, которая уравновешивает сладость:
- Ягодный — добавьте пюре из малины или маракуйи либо выложите мусс слоями с ягодами.
- Шоколадный дуэт — чередуйте слои белого и тёмного мусса.
- С ароматом — немного ванили, цедры лимона или ликёра для взрослой версии.
- С хрустящим слоем — крошка печенья или орехи на дне креманки.
Как подать и хранить
Подавайте мусс хорошо охлаждённым, в прозрачных креманках или бокалах — так виден его нежный цвет. Украсьте шоколадной стружкой, свежими ягодами или мятой. Готовить десерт лучше за несколько часов до подачи, а хранить — не дольше суток в холодильнике, иначе воздушная текстура осядет. Если любите лёгкие сладости, попробуйте и ананасовый мусс — он готовится по схожему принципу.
Коротко о главном
Белый шоколадный мусс — изысканный десерт всего из двух ингредиентов, который под силу даже начинающим. Главные секреты — качественный белый шоколад, очень холодные сливки и аккуратное соединение масс лопаткой. Добавьте ягоды или шоколадную крошку — и простой мусс превратится в ресторанное угощение.
А вы любите белый шоколад? Поделитесь в комментариях, с чем подаёте муссовые десерты!
